Jag har det uppsatt med smart folders som gör egentligen det du vill.
Beroende på vad jag vill uppnå, har jag olika smarta folders. En för olästa, en för olästa från olika personer/listor. En med attachments från personer och listor osv. Mycket enkelt att sätta upp!
Högerklicka i mapplistan till vänster och välj "New smart folder".
Själva hanteringen av mailet görs med regler under preferences i Mail.