PHP:s inbyggda funktion 'date' kan du inte använda direkt som en metod till ditt objekt, $contact.
Så här får det se ut:
$fintdatum = date("Y-m-d H:i",$contact->datum);
För att ytterligare krångla till det tar PHP:s 'date'-funktion som andra parameter ett TIMESTAMP, dvs antalet sekunder sedan Epoch (1970-01-01 00.00.00 GMT). Det verkar inte som att du hämtar ett TIMESTAMP från databasen, utan en datumsträng.
Använd MySQL:s funktion UNIX_TIMESTAMP(date) för att returnera rätt datatyp. Alternativt kan du använda funktionen DATE_FORMAT(date,format) för att direkt hämta en riktigt formatterad datumsträng från databasen.
(Att det är bökigt beror som vanligt på att MySQL krånglar till det, i det här fallet med deras definition av TIMESTAMP.)