Du har ett hästjobb framför dig, bara så du vet.
Du behöver två eller tre saker:
1) ett program att spela in och redigera samplingarna i,
2) en mjukvarusampler att spela upp dem med,
3) en editor för samplern om den inte har det inbyggt.
Keymap sköter bara #3 (om än med tusen finesser), och finns på marknaden av två skäl: dels för att Apples EXS24-editor i Logic Pro är usel, dels för att det finns program som kan spela upp EXS-filer men inte redigera dem (Logic Express, och GarageBand om jag inte minns helt fel).
Det billigaste alternativet är att använda Apple DLSMusicDevice som är inbyggd i OS X och en SoundFont-editor, men om det finns några bra såna på OS X har jag inte en aning om. Annars finns det en del mjukvarusamplers att välja på, men de flesta kostar en hel del. Keymap är bara ett alternativ om du använder Logic Express och eventuellt GarageBand, som sagt.