7200 RPM-disk är inte alls ett självklart val. Har själv en 160 GB 5400-disk i min MBP 17" och den disken är riktigt snabb och fungerar verkligen utmärkt. Det är en perpendicular-hårddisk så den är bättre än en ordinär 5400-disk. Jag har även haft MBP med 7200 RPM hårddisk och med dina användningsområden spelar rotationshastigheten mindre roll. Det betyder dock inte att jag skulle rekommendera 4200-varianten.
2 GB RAM är ett bra tips, att lägga ut extra pengar på 3 GB känns inte riktigt värt det. Har själv 3 GB och använder väldigt sällan mer än 1,9 GB annat än när jag leker med virtualisering.
Matt skärm är för övrigt ett bra val även om det är något du bör avgöra själv i butik.