Det är krångligt att byta id på en person, (som du märkte). Det lättaste är att skapa nya id/personer.
Prova först att bara lägga till en användare (i system-inställningar) då får du ett nytt id-nummer på den användaren, så kan du ju testa att det funkar att dom inte kan kasta varandras saker mm.
Det bästa är att se till att alla användare på servern har olika id även på sina klienter.
Läs "Mac OS X Server Administrators Guide" så får du fler tips. (Ligger på servern någonstans, eller går att ladda hem från Apples sidor någonstans (minns inte var))