Hej
Beror på vilken version av Illustrator du kör, men i CS3 gör du såhär:
Starta Illustrator
Välj Öppna... (Open file...)
Bläddra till: Användare->Bibliotek->Application Support->Adobe->Adobe Illustrator CS3->New Document Profiles.
Där hittar du några olika startdokument (Basic CMYK.ai mm.)
Öppna t.ex. Basic CMYK.ai, gör de ändringar du vill ha som start (typsnitt, färger, format mm. mm.) spara och starta om Illustrator.
Välj Nytt... (New...) och välj Basic CMYK vid "New Document Profile" se nedan.