Ställa in skärpan på skärmen på iMac?

Det är för att det är en LCD display, den är gjord för en upplösning endast, alla andra ser ut som skit som du själv just upptäckt.

OS X kan skala program även om det kan se lite underligt ut, hur du gör kan du hitta i denna tråden http://www.99.se/macnyheter/106476-mac-os-x-10-5-leopard-blir-upploesningsoberoende.html

Detta är något som alla LCD displayer dras med, på grund av hur de funkar.

Olika upplösningar går nog att välja främst för att det ska fungera när man kör något program som kräver lägre upplösning (vissa spel och liknande kanske) och när man ska koppla in externa skärmar, TV-apparater, projektorer, etc, som har andra upplösningar.
Det skulle helt enkelt vara dumt att ta bort den inställningsmöjligheten, av många olika skäl.

Det är iaf definitivt inte tänkt att man ska jobba i för låg upplösning på den inbyggda skärmen.

Ställ in skärmen som den är tänkt att användas och testa att zooma in där du behöver med ctrl+scroll. Då kan du snabbt och lätt se "bättre" högst tillfälligt.
Det finns olika sätt att ställa in beteendet om du tycker att det fladdrar för mycket.