Det gjorde det på en PC för min del också, och när jag bytte grafikkort så PANG, svartvitt (båda med S-video kabel). Allt var inställt på PAL men ändå svartvitt, fick köpa en s-video till composit adapter och så fick jag färg.
En annan gång har jag varit med om, en laptop, att S-video utgången var iställd som NTSC i BIOS, men PAL i windows, då fick jag ställa om även i BIOS och så funkade det.
Jag vet inte om MAC har någon form av bios man kan kika i och se om det är nåt där?
Men det säkraste kortet är nog att göra som föreslogs här ovan.