Jag har modifierat
/System/Library/CoreServices/backupd.bundle/Contents/Resources/StdExclusions.plist
för att lägga till och ta bort olika mappar från TM-backuppen.
Den måste nog modifieras för varje dator separat. Tror inte att det funkar med MCX (har inte provat iofs). Men har du ARD så är det en lätt match.