Jag använder OSX Server som printserver på en skola, och då går det att sätta quota på utskrifterna för varje användare och kö. Det kräver i och för sig att alla loggar in på ett nätverkskonto, så det kanske är mer avancerat än ni behöver.
Kolla in ett program som heter Papercut annars. Vet att en kollega kört det för att hantera skrivarquota.