Jag sitter med samma problem men har löst det genom att synka Entourage med iCal (Entourage skapar en kalender i iCal som man sedan är den man får använda i iCal - i mitt fall heter alltså min jobbkalender i iCal "Entourage"). Sedan får man ha Entourage igång och inställt på att synka med Exchangeservern. Ingen perfekt lösning men det funkar tills vidare, Snow Leopard lär ju få Exchangestöd.
Förresten, det krävs en pro-version av Office för Mac, Home and Studentversionen av Office saknar Exchangestöd.
Vore iofs intressant att höra fler och kanske smidigare lösningar på problemet.