Det är Apple (eller dotterbolag till Apple) som säljer din app i olika iTunes butiker (beroende på land). Med andra ord, det är Apple som publicerar din app och ska därför betala eventuell moms om så krävs (för varje land). Pengarna du får in på ditt konto varje månad är med andra ord klassat som "royalty".
Sen är det olika beroende på om du säljer som privatperson eller företag. Om du säljer som privatperson och inkomsten inte överstiger en viss summa (sk. hobbyverksamhet), så kan du ta det som Inkomst av Tjänst i deklaration (kvitta förluster osv.). Om det är företag, så är det självklart att du får betala skatt och sociala avgifter för det du tar ut i lön.
Så har jag uppfattat det hela i alla fall.