Om du bara lägger in låtarna i iTunes genom att dra in dem från Finder, har de inte konverterats om - då har de bara kopierats in i biblioteket som de är. Det är bara när du aktivt väljer det som det konverteras om - antingen genom att importera låtarna från en ljud-CD eller genom att markera en låt och välja det från Avancerat-menyn.
Som sagt - markera en låt och välj Visa Info från Arkiv-menyn så ser du vilket format den är i. Låtar man laddar ner är oftast i MP3-format och i så fall ska dessa funka redan.
Du behöver inte originalfilerna för att kunna göra om dem till MP3, men om du en gång till konverterar till ett komprimerat format (såsom MP3, AAC) något som redan är konverterat tidigare till ett komprimerat format, blir det inte alls bra kvalitet. Man bör bara konvertera okomprimerade eller förlustlöst komprimerade filer (AIFF, WAVE, Apple Lossless (ALAC), FLAC, etc).