iOS (och Mac OS) har en prioritetslista över språken. Om det första språket i listan saknas i ett program så tar man nästa och så vidare.
Efter vad jag kan se så verkar iOS hämta språkinställningarna från Mac OS (om din fru synkroniserar med Windows så vet jag inte riktigt vad som händer). Öppna Systeminställningar > Språk och text > Språk (förutsatt Snöleoparden). Om japanska ligger som första språk där efter engelskan, så dra engelska så det ligger över japanskan men efter svenskan. Synkronisera iPhone igen.
Det kan kanske även fungera att gå in i Inställningar > Allmänt > Internationellt > Språk på telefonen, växla språk till engelska temporärt (tryck på Klar), och sedan växla tillbaka till svenska.