Du har ju redan skrivit svaret: Flyttassistenten.
Så länge alla program du har fungerar bra redan nu borde de ju fungera bra även i nya datorn då systemet är samma. Undantaget är extremfall som mitt tidigare i år: från PPC G4 med 10.4.11 till Intel med 10.6.8. Då sket sig programmigreringen rejält... Men Lion till Lion där originalsystemet är felfritt? Nemas problemas...
Allt "junk" får du väl sortera ut manuellt (bilder/dokument? programvaror?). Det är ju inte svårt att avinstallera program normalt sett - bara att dra mappen med det valda programmet till papperskorgen.
Normalt sett är det fullständigt onödigt att "blåsa" en mac. Vore det en gång i månaden eller vart tredje år...