Gått från iMac till Mac Mini och jag måste säga att både Mac Mini 2011 och 2012 är riktiga små kraftpaket.
Minin som jag använder mest nu är av 2012 modellen, 2,3Ghz Quad-Core i7 med 16GB RAM och allt flyter på fint, räknar mig själv som lite över medelanvändaren vad det gäller vilka program jag kör, pysslar inte med video redigering så det vet jag inget om men dock en hel del bildredigering i photoshop och det flyter på fint även om jag hanterar större bilder samtidigt som jag kör Safari i några flikar, iTunes , Mail, Coda osv osv.
Om du inte har något specifikt behov av en iMac vilket inte verkar vara fallet så tror jag att du klarar dig ypperligt med en Mini med de specifikationer du anger, se bara till att uppgradera minnet.