För att läsa taggen "Customfield7" så gör du:
exiftool -CustomField7 1.jpg
För att skriva gör du:
exiftool -CustomField7=Hej 1.jpg
För att radera/tömma gör du:
exiftool -CustomField7= 1.jpg
Det jag inte lyckats med är att skapa själva CUstomField7 om den inte existerar... men, det går kanske också.