Vilket är problemet, att det är irriterande för dig själv? Då har det som sagt funnits ett terminalkommando
defaults write com.apple.mail DisableInlineAttachmentViewing -bool yes
för att själv slippa se bilagor direkt i mailet, men jag får det inte att funka i El Capitan! Det finns inte längre någon plist-fil i mitt användarbibliotek som heter com.apple.mail. Det går att via Terminal istället skriva till com.apple.mail-shared där andra mailinställningar sparas, men det ger ingen effekt. Själv är jag nöjd med hur Mail förhandsvisar bilagor, men någon annan kanske vill leta vidare.
Om problemet istället är att du har mottagare med e-postprogram som får svårt att spara inline-bilagor så finns det en plugin av Clive Galeni: OS X Mail Anti Inline Plugin. Det verkar välgjort där man kan slå på och av pluginen via en meny, men jag har inte testat det.