Tyvärr har jag har inget svar på din fråga...
... däremot kan jag tipsa om exakt det du vill göra
Gå till Inställningar > Skärmtid och klicka på enhetens namn. Då kommer du till sammanfattningen med staplar hur skärmtiden fördelats senaste dygnet eller veckan.
Därunder har du en lista med mest använda appar och webbplatser.
Klicka på önskad app/webplats i listan så kan du ställa in en tidsbegränsning för just den. Du kan ha olika begränsningar på olika veckodagar.
https://support.apple.com/sv-se/HT208982
Håller med om att de där kategorierna är svåra att förstå. Men användbart om man vill ha en mer allmänt begränsad skärmtid. Då kan man ju sätta en tid för alla kategorier och istället välja ett antal appar under ”Alltid tillåtna”