Fara med att återställa till Mojave?

Jag har en ny MacMini som kom med Mojave och när det plingade till om Programuppdatering uppdaterade jag till Catalina utan att tänka igenom det hela innan. Nu visar det sig att vissa program (inte minst mjukvaruinstrument till min studio) har slutat att fungera, och när jag läser på tillverkarnas sidor har de ingen fungerande version i nuläget! Eftersom allt fungerade finfint med Mojave undrar jag nu hur jag återställer utan att behöva ominstallera alla program? När jag läser om att "nedgradera" står det "...with any of the downgrade methods, you’re going to lose all the data currently on your Mac." och detta gör mig hypernervös! Jag har lagt ner väldigt många timmar på att få min nya MacMini att fungera som min förra (från 2009) och det har varit ett mödosamt arbete som jag absolut inte vill göra om. Jag hade tänkt att återskapa via TimeMachine som har en backup av Mojave från igår. Hur lätt är detta att göra?

Ok, då undrar jag hur jag återställer via Recovery Mode? Som jag skrev har jag ju en backup via TimeMachine från igår kväll innan jag installerade Catalina, men jag har aldrig gjort en återställning innan så därför ber jag bara om lite vägledning.
Och om det nu inte skulle bli så bra med att återställa då kan jag förhoppningsvis gå tillbaka till nuvarande läget, dvs med Catalina som OS? Jag har ju nämligen backups från idag också.

Lite katastrof nu!
Jag körde en återställning men mitt i allt så avbryts den med ett felmeddelande! Helt plötsligt har jag nu två HD, en Macintosh HD -Data och en Macintosh HD, men jag kan ju bara återställa till en av dem och då är ju utrymmet mycket mindre. ?
Jag får inte upp alternativet att återställa från TimeMachine och OS, utan enbart från TimeMachine. Jag känner mig plötsligt maktlös!
Hjälp, please!!

Att vissa filer inte gick att återskapa och att jag var tvungen att avbryta. När jag inte visste hur jag skulle gå till väga provade jag att starta om med Command + R igen och då får jag bara upp en skärm med ett blinkande frågetecken. ?

Tack! Det ska jag prova för det verkar vara det mest logiska. Återkommer när jag vet om det funkar. ?