Safari->Inställningar...->Utseende->Förvald teckenkodning. <bestäm här vilken teckentabell du ska ha som standard, Västerländsk (ISO Latin 1) funkar bra, för det mesta>
Träffar du på någon sida som det blir fel på så testa
Innehåll->Teckenkodning->Unicode (UTF-8)
Eller om du har Unicode (UTF-8) som standard så testa med ISO Latin 1.