OK.
Har DHCP-servern i OS X någon logg? Den borde ju logga något någonstans om vem som får vilken adress när. (Jag har inte kört någon OS X server själv så jag vare sig vet eller kan testa. Kan bara DHCP generellt...) Kanske säger console loggen i klienten (web/ftp-servern) något?
Jag tolkar det som att den får någon av de andra adresserna. Får den det lär den iofs inte logga mycket. För om den ogillar den adress den får lär den inte få någon annan bara för det. Vilket betyder att den accepterar adressen. Så det låter ju i så fall som att DHCP-servern väljer fel.
Kan det vara så att DHCP-servern har någon cache där den ser vad datorn fick för IP innan du gjorde dessa inställningar, och att denna cache kanske lever kvar? Den borde heta något med "lease" i så fall.