Om signaturer inte duger så går det ju att scripta både Mail och Entourage med Applescript.
Dessa två trådar länkar jag till bara för att visa att det går att scripta både Mail och Entourage och väldigt mycket så.
Applescript för att skapa nytt mail till viss person i Microsoft Entourage
http://www.99mac.se/applescript/25805-applescript-foer-att-skapa-nytt-mail-till-viss-person-i-microsoft-entourage.html
Radera visst ord ur ärenderaden tex ordet spam
http://www.99mac.se/applescript/100652-applescript-foer-att-radera-vissa-ord-ur-aerenderaden-i-mail-tex-ordet-spam.html
Det finns även en mall för nya mail någonstans i mappen för Entourage vill jag minnas att jag sett den (Program > Microsoft Office > lalala, här någonstans? Eller på något ställe i din användares biblioteksmapp) Edit: Kollat nu - hittar inget sådant.
Du kan även använda dig av verktyg som tex TypeIt4Me som låter dig skriva en kort fras (tex mvh) och när du trycker mellanslag expanderar den till:
Med vänlig hälsning
Ola Andersson
Underbart program, har använt det dagligen i flera år.
Man kan också använda avancerade lösningar om mängden mail är stor. När jag jobbade som helpdesk hade jag en databas i FileMaker som importerade mail från Mail och sedan behövde jag bara klicka på vissa knappar för att infoga standardsvar för vanliga ärenden. (Tex uppsägning av abonnemang i vilket man kalkylerar beroende på när kunden betalade sist, huruvida kunden har en slutlikvid och visar olika texter i mailet automatiskt, eller ny kundmeddelande, eller problem med inlogging osv.) Fördelen med den lösningen är att när jag svarade på mail så hade jag tillgång till all information om kunden i samma verktyg, tex abonnemangsform och tjänster, tidigare meddelanden, tidigare betalningar osv.
Lycka till!