Ursäkta min dumhet men vad är problemet?
ÖÄÅ vissas inte i terminalen när du ansluter till system? - detta är en fråga för terminalens teckenuppsättning inte ssh (som sftp programmet ingår i). (Apple har default en textupsättning som inte stöder öäå, tips sätt till latin iso 1)
Behöver du köra ssh ver 4 men din burk har version 3 av openssh så finns det ett fink-paket (fink.sf.net)?
Instiktivt så skulle jag tro för att du ska kunna använda ny funktion i ssh så krävs den nya versionen av server och klient.