På Ilounge har detta disskuterats vilt. Du är i alla fall inte ensam om detta problem.
Det som tydligen funkade för vissa är att kryssa ur "synka albumbilder" (eller vad det nu står) när din iPod är inkopplad. Så låter du den uppdateras, så försvinner alla bilder helt och hållet. Sen kryssar du i rutan igen och låter den synca en gång till. Då borde alla bilder vara tillbaka. Värt ett försök, har ju funkat för vissa.
Lycka till och god jul!