I korthet så gör man först ett formulär på en webbsida, detta bygger man med formulärelement som tex text input osv. Du hittar alla dessa i vilket webbredigeringsverktyg som helst, tex Dreamweaver och GoLive bara för att nämna två. Googla och sök på internet efter nybörjarguider i hur man gör formulär (forms) i html, tex denna: http://htmldog.com/guides/htmlbeginner/forms/
Nästa steg när formuläret ser ut som du vill är att lägga in i en adress här;
<FORM ACTION ="adressen det skall skickas till">
Alla dina formulärelement skall ha unika namn, det är vad ett formulärelement är, ett namn/värde-par.
Det är nämligen den filen som mailar saker och processar det hela, den skall heta .php.
Det finns gott om tutorials på nätet för PHP, googla bara på forms eller mail forms och php och tutorial eller beginners guide. Tex denna:
http://devzone.zend.com/article/627-PHP-101-PHP-For-the-Absolute-Beginner
http://www.php.net/manual/sv/tutorial.php
Vad du söker finns däri någonstans, men jag orkar inte leta rätt på det åt dig.
Du börjar din kod med att läsa av vilka formulärelement som skickades (php.net-guiden innehåller exempelkod på detta) och lagra dem i variabler http://www.php.net/manual/sv/language.variables.php därefter tillämpas lite logik (if-satser) - http://www.php.net/manual/sv/language.control-structures.php om epostadress 1 inte är tom, skicka mailet http://www.php.net/manual/sv/ref.mail.php
Det är ungefär så många pekare jag hinner ge dig nu. Lycka till!