Jag är rätt ny jag också men om jag har förstått det rätt så står X:et för 10 och sen djurnamnet är olika versioner av det. Alltså OS X Tiger = OS 10.4 (4=tiger) som nu när leopard kommer så är det OS 10.5 (5=leopard).
Sen att du har några siffror efter 5an är bara dem vanliga uppdateringarna som man laddar hem normalt, som kommer med jämna mellanrum.
Du kan ju även kolla här: http://www.99.se/mac-os-x/220799-os-x-versionerna-sammanfattade.html