Fast sen kan du ju variera storleken i Mail också med den lilla menyn längst ner till vänster.
Jag provade att göra som du beskrev och fick samma beteende. Verkar lite skumt. Själv brukar jag bara dra bilderna till Mail-ikonen i docken. Då bestämmer man aldrig storleken i iPhoto. Men det är enkelt att göra det i Mail.