Backupen ligger i ~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/ om man kör Mac.
Det är ingen vanlig backup utan det är massa filer, så man kan inte gå in och enkelt kolla på dom (men öppnar man filerna kan man se att en del är ren text, t.ex. alla SMS).
(Kör man Mac bör man alltid ta backup på hela ~/Library/ förövrigt, där finns mycket info man gärna vill ha kvar.)