Oj, det är en ganska svår fråga. Inte för att det är svårt att skriva en lista på program, nej då. Men däremot därför att det är en så individuell fråga.
Ett program som jag själv gillar är Quicksilver. Det är bland annat en programladdare som kan användas till att snabbt starta program. Det finns flera plug-ins som utökar funktionerna, så att man t ex kan styra iTunes med det.
Många brukar installera Perian. Det ger QuickTime möjlighet att hantera många flera ljud- och videoformat.VLC är ett populärt program som många annars använder.
Du brukar kanske chatta. Ett av de bättre programmen för det är Adium som har stöd för de flesta chat-tjänster som t ex MSN, AIM osv.
Ibland har man en textfil man vill öppna och då duger Mac OS Xs medföljande program Textredigerare riktigt långt, men annars finns det bra alternativ som t ex Smultron och TextMate.
Transmission är en riktigt bra BitTorrent-klient om du behöver en sådan. Det finns bra alternativ till Safari, t ex Camino och min personliga favorit OmniWeb.
Läser du nyhetsflöden? Det borde du kanske. Det finns ett helt sjukt bra program för det som heter NetNewsWire. Förr kostade det pengar men numera är det kostnadsfritt.
Du kan visserligen bränna CD- och DVD-skivor från såväl Finder och iTunes, men om du vill ha lite bättre kontroll på dina bränningar kan du använda program som LiquidCD eller Burn.
Apple har på sin sajt en avdelning för programtips. Annars är MacUpdate en bra sajt för att söka efter program och hålla koll på nya versioner.