Tack för tipset!
För att kunna aktivera tillägget från Google labs på länken https://mail.google.com/mail/#settings/labs behövde jag först ändra visningsspråk på Gmail från svenska till engelska. När man aktiverat "Advanced IMAP Controls" går det bra att ändra visningsspråk till svenska igen.
När man har Gmail och Mail.app på olika språk grupperar sig Gmail-mapparna i Mail lite ologiskt (Inkorgen med övriga mailkontons inkorgar, övriga Gmail-mappar för sig), har man samma språk funkar det fint att få Gmails Inkorg, Utkast, Skickat, papperskorg och skräp under respektive gruppering i Mail.app.
Det bästa med det här tipset är ju att man kan slippa se skräpmailen på Gmailkontot överhuvudtaget i Mail.app!