Programmet Wirecast kan hantera flera kameror samtidigt, kostar en blysam slant.
Se bara till att dela upp kamerorna på olika bussar/portar i datorn, dvs flera olika FW-PCI-kort. Tror även det har stöd för USB-kameror.
Edit: Inser precis att jag kan ha missuppfattat lite, du vill spela in samtliga strömmer, kanske...
Programmet jag omnämnde är en mjukvarubaserad bildmixer i princip, dvs du får output på en input åt gången.