Vanligast är att man använder sig av ett GIS-mjukvara för att presentera geografisk information. Det är dock lite tunnsått med bra program på Mac OS X.
Standardprogrammet är ArcGIS (el. ArcView) men det finns bara en gammal version för MacOS9.
Om du har hur mycket tid som helst kan du försöka lära dig GRASS som är mycket kraftfullt (nästan som ArcGIS) cross-plattform och gratis.
För enklare uppgifter liknande de som du beskriver ovan har jag använt Mapublisher (www.avenza.com), en mycket bra plugin till Adobe illustrator. Mapublisher kombinerar GIS-funktioner med illustrators grafikfunktioner. Du kan t.ex. välja att tilldela ploygoner, punkter eller andra grafiska ev. georefererade objekt egenskaper som färg efter en datatabell. Och du kan ändra projektion i realtid och alla dina grafiska objekt hänger med.
Canvas GIS kan göra samma sak, och jag tycker att det är enklare men tyvärr har de slutat utveckla mac-versionen. Den går dock att köpa fortfarande.
Vektorbaserade, georefererade sverigekartor med länsgränser brukar gå att hitta på nätet.