Vill du inte ha musiken på telefonen så är det enklaste att inte lägga dit den alls, eller?
Bilder och videoklipp synkar du till datorn antingen via iPhoto eller Bildinsamling.
Vet inte om det finns några inbygda begränsningar för att tanka upp material till YT, men kanske beror på att du surfar via 3G? Testa det när du är inkopplad på WiFi istället.