Det finns ingen superbra sätt. Om du har dina mail på en vettig server som kan köra IMAP så behöver du inte flytta över dina mail, då dom alltid ligger på servern och du kan välja vilken mailklient du vill. Ett annat sätt är att göra om mailen till mail messages, dvs där varje mail blir en egen fil - dessa kan du importera till Apple mail eller Entourage.
Outlook för Mac verkar inte köra PST databasformatet heller, utan dom kommer utveckla ett eget verkar det som.