En mini har HDMI- och Mini DisplayPort-utgångar, och det följer med en HDMI-till-DVI-adapter. Så alla skärmar med HDMI, Displayport eller DVI kan anslutas utan problem till en Mac mini via en lämplig kabel. Enda saken du bör tänka på är att om du ska ansluta en riktigt stor skärm (fler bildpunkter än 1920x1200) så måste du använda Displayport.
Jag har hört bra saker om och varit nöjd med Dells bildskärmar. Vilken skärm som är lämplig beror på vad den ska användas till, men jag rekommenderar gärna Dells Ultrasharp-serie med IPS-paneler.