Måste säga att jag inte riktigt blir klok på vad du syftar på. Menar du paragrafstilarna och de förinstallerade dokumentmallarna, eller typsnittsutbudet?
Typsnitten i iOS är inget man kan ändra på, som tröst har dock iPad fler typsnitt än iPhone. Malldokumenten i Pages kan man inte ändra heller, men det är i min mening nästan smidigare att skapa egna malldokument på Macen och sortera in dem i sin Dropbox. När man öppnar dem inifrån Dropbox-appen skapas en kopia i Pages. Stjärnmärk mallarna i Dropbox-appen så blir de tillgängliga offline också!
Paragrafstilar i ett befintligt dokument går inte att ändra i Pages, punkt. Vill man göra det måste man ta omvägen via Macen. Jag tror resonemanget bakom är att hålla gränssnittet enkelt, vilket i sig är vettigt (Pages med iPad-gränssnitt men alla funktionerna från Mac-versionen vore en ren fasa att använda), men jag hade själv gärna sett att den just funktionen klämts in. Alternativet att köra med kopiera och klistra in stil är inte alls någon bra ersättning.