Känner inte till något enkelt sätt. Men det går säkert att fixa med en kombination av Applescript och Schellscript som körs automatiskt vid omstart. Kolla här för lite inspiration (annat problem men samma ansats kan nog användas).
Annars kan du ju använda vanliga alias för dina afp-volymer. Alias kan ges egna ikoner som inte borde ändras vid omstart.