Varje installerad skrivare ligger som en .app i ~/Library/Printers. Och ja, inställningarna för motsvarande skrivare ligger som plist-filer i ~/Library/Preferences.
Ett exempel på inställningsfil hos mig är "com.apple.print.custompresets.forprinter._172_16_100_99" där siffrorna är ip-adressen till skrivaren (i detta fall en LPD-skrivare, kanske ser annorlunda ut med en bonjourskrivare etc.)
Jag kör senaste Snow Leopard.