Du kan högerklicka på dokumentet och välja "Visa som symbol". Tvärtom kan du också högerklicka på en dokumentsymbol och "Visa på plats".
Förinställningen i Mail.app är att den visar bilder och ensidiga pdf-dokument "inline", längre dokument som en symbol. Dessutom kan man för nästan alla alla filtyper markera en bilaga och trycka på mellanslag så man ser en översikt med QuickLook.
Terminalkomandot i barbapappas länk ändrar så att man aldrig visar bilagor inline. Jag är dock osäker på om det fortfarande fungerar i OSX 10.9.
Hur mailet sedan ser ut hos den som mottar det kan du aldrig veta. Det beror på vilket mail-program och inställningar som gjorts på andra sidan.