Bildströmmen kanske fungerar att blockera på port-nivå i routern, port 5223.
http://support.apple.com/kb/HT6175?viewlocale...
För iCloud backup blir det nog krångligare då det är standardportar. Skulle vara om man hittar vilka IP-adresser det körs mot och då blocka utgående trafik mot dessa i routern.
edit: Detta verkar vara IP-adresserna som används, 17.158.10.94, 17.158.28.83, 17.172.208.84, 17.172.192.55, 184.25.210.46.
Så blockar man dessa så bör det fungera.
För att vara säker så kan man köra igång en iCloud backup och sniffa trafiken för att se exakt var den skickar data och sen blockera i router.