Jag upptäckte av en slump, att om man tar stillbilder vid videoinspelning så får man, i varje fall på en iPhone 6, högre upplösning än tidigare.
Sist jag prövade med en iPhone 5s så blev bilderna 1920*1080, dvs 2mp. Nu blir de 2720*1532, 4mp.
Edit: kan konfirmera att det verkar relaterat till hårdvaran; en iPhone 5s får fortfarande 2mp oavsett version på iOS.