Oavsett vad Apple skriver i din länk så är det inte så det fungerar med iOS, varken för iPhone eller iPad, eller någon annan enhet som kör iOS. Däremot går det inte att lägga tillbaka en säkerhetskopia gjord på t.ex. iOS 9 på en enhet som kör en tidigare version av iOS, så har det alltid varit. Men iOS i sig går att nedgradera, så länge Apple signerar koden för den iOS-versionen man vill nedgradera till.
watchOS verkar fungerar på ett annat sätt helt enkelt och går inte att nedgradera utan att skicka in enheten till Apple.