Att stänga av bakgrundsuppdatering gör ju det du efterfrågar, data (via mobil eller wifi) förbrukas bara när du aktivt öppnar appen.
Men för vissa appar kan du vilja tänka annorlunda och då vinna på att istället göra inställningar på två ställen och per app.
Ta Evernote som ett exempel. Du vill använda appen ute på språng för din resedagbok, men vill inte att den genast börjar ladda upp bilder och text till deras synkserver via mobilnätet. Därför stänger du av att den använder mobildata över huvud taget. (Mobilnät > Använd mobildata för...)
Däremot vill du kanske låta den ha bakgrundsuppdatering påslaget så synkar den (kanske) när du har wifi på hotellet, bra om du får telefonen stulen nästa dag...
Tillägg: Förresten så har Evernote redan tänkt på ovanstående scenario själva. Det finns en inställning i appen som bara tillåter synkronisering vid Wifi, oberoende av iOS-inställningarna.