Hej!
Du måste göra den mappen/disken som du vill kopiera till, tillgänglig via fildelning också.
Precis som du säger kräver detta VPN.
Så,
1. Anslut till din server via VPN
2. Öppna mappen/disken som du vill kopiera till via smb://xxx.xxx.xxx.xxx eller afp://xxx.xxx.xxx.xxx
3. Är detta första gången, välj din mapp/disk i inställningarna för Time Machine
Det är viktigt att detta går via VPN. Att lämna fildelningen via SMB eller AFP öppen över nätet är inget att rekommendera, även om OS X Server erbjuder krypterad anslutning till SMB-mappar.
Därför blir det lite stökigt om detta är det enda dina kunder ska använda VPN till. Att dom ska tvingar köra VPN bara för att köra en säkerhetskopia kan leda till att dom struntar i det...
Har jag fattat din tanke med detta rätt?