Tror inte Johnny skolkar...
Att ha skärmen ända ut till kanten skulle ställa till med praktiska problem:
Bara genom att hålla iPaden skulle du vidröra touchytan, vilket skulle få konstiga effekter: ofrivilliga händelser, t.ex. att du oavsiktligt trycker på en knapp som råkar ligga nära kanten.
I iPhone X håller man telefonen bakifrån, vilket gör att man inte så lätt nuddar touchytan, men iPaden är för stor för att kunna hållas bakifrån med stadig grepp som med telefonen.
Lösningen är antigen:
1) Mindre skärm och touch yta
2) Kant till kant skärm och mindre touch yta
3) Kant till kant skärm och touch yta och avancerad algoritm som gör att iPaden kan göra skillnad när du håller fast plattan och när du pekar/drar/klickar/zommar in och ut osv.
De valde nog alternativ 1 av flera skäl.