Systeminställningar > Ljud > Ljud ut. Kryssa för ”Visa volym i menyraden”
Att symbolen försvunnit beror antagligen på att du råkat dra i den samtidigt som du höll ner kommando-tangenten ⌘. Det är så man kan ändra ordning på statussymbolerna, eller dra bort dem från menyraden.