Det är webbservern som tar hand om det där. För varje förfrågan till webbservern skickar webbläsaren ett huvud där adressen som efterfrågas finns. Sen styr webbservern den förfrågan till rätt mapp.
Webbläsare äldre än 3.x skickar inget huvud, så det är därför bra att ha en toppmapp som man hamnar på i sådana fall (om man bryr sig om användare med så gamla läsare). Toppmappen är den man hamnar i om man anropar enbart IP:t. I den lägger man en sida som länkar till alla domänerna via IP:t istället.
Jag kör själv ett tiotal domäner på samma IP. Fungerar alldeles utmärkt.
www.mpnorr.org
www.granstrom.biz
www.sannefur.com
Alla ovanstående domäner ligger på samma IP och samma server.