Det fixade sig - fotbollskväll och Glemme tittade förbi (han är en av dom bästa i landet på OS X).
Efter att ha bootat ifrån en annan G5 och monterat min G5 som "firewire target mode" gick det utmärkt att formatera diskarna och skapa en RAID-1 volym med speglade diskar. Sen startade jag min G5 igen och installerade systemet och det fungerar fint.
Med andra ord: vill du köra med RAID-0 eller RAID-1 på dom interna diskarna i en Power Macintosh G5 måste du boota ifrån en extern disk. Antingen en Firewire disk eller exempelvis firewire target-mode. Det går inte att göra ifrån installationsskivorna till OS X eller OS X Server tyvärr.