Journalföring sänker prestandan ytterst marginellt (har för mig att hastigheten som data skrivs till disken kan sänkas med ca 10%). Om du upplever att omstarter gör din maskin snabbare så bör du kontrollera vad som gör att du måste starta om. Normalt ska man inte behöva göra det för att hålla ordning på VM eller vad du nu menar behövs göras.
Att rotering av loggfilerna skulle göra din maskin snabbare är väl inte så troligt?
När datorn startar om så körs fsck om det behövs, du kanske har andra problem som fsck fixar och det är därför som en omstart snabbar upp din maskin?